L-蛋白氨基酸和蛋白质有什么关系？

　　L-蛋白氨基酸是一种调味剂，与糖进行加热反应（氨基－羰基反应）可获得的香味物质。白色斜方晶系（二水物）晶体或白色结晶性粉末。熔点244（分解）。经水重结晶后，于105失去结晶水。其水溶性呈强碱性，可从空气中吸收二氧化碳。溶于水（15，21），不溶于、微溶于乙醇。

 

　　氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸一共有20种，其中有10种是人体无法自身合成，只能通过饮食来补充，所以叫所需氨基酸（有的学者认为是9种所需氨基酸，还有一种氨基酸）；而且我们不能像储存脂肪那样储存氨基酸，我们差不多需要每天都补充蛋白质，尤其是通过高蛋白食物来补充。

 

　　不仅如此，蛋黄中30％为脂肪，呈乳化状态，易于消化吸收，并含有一定量的卵磷脂和胆固醇，每个鸡蛋的胆固醇约为300mg。蛋类中的矿物质含量丰富，蛋黄中含钙、磷、铁较多，它含的钙没有牛奶多，而且铁含量比牛奶要多的多。蛋类中含有较多的维生素A、维生素D、维生素B2、和维生素B1。

 

　　只有母乳和鸡蛋中的所需氨基酸的比例与人体所需的比例接近100％，几乎能100％被吸收、利用、合成人体组织蛋白，是氨基酸平衡食品，因此，蛋类蛋白质是天然食物中理想的蛋白质。

 

　　蛋白质是人体重要的营养素之一，它是人体组织的构成成分，作为体内各种生理活性物质的构成成分，并且在人体需要时还可以被代谢分解释放能量，对维持人体正常的生理活动发挥着不可替代的作用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，如果把蛋白质比作一堵墙，氨基酸就是砌墙的砖瓦。

 

　　氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它按不同的顺序和构型而组成不同的蛋白质。食物蛋白质的质量也是由它所含的所需氨基酸的数量来决定的。