无花果蛋白酶用途

无花果蛋白酶用途  无花果蛋白酶用途

中文名：无花果蛋白酶

英文名：ficin

别 称：无花果朊酶；无花果酶

产品性状：

白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2%水溶液的pH值为4.1。稳定性极大，如常温密闭保藏1～3年，其效力仅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4～8.5时活力稳定。

用途

无花果蛋白酶为酶制剂。无花果蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。无花果蛋白酶使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。用于食品酶解。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大Chemicalbook允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）无花果蛋白酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。