结晶果糖用途

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结晶果糖

【CAS号】：57-48-7

【EINECS号】：200-333-3

【分子式】：C6H12O6

【分子量】：180.16

【熔点】：119-122℃ (dec.)

【水溶性】：3750 g/L (20℃)

性状：白色无臭结晶性粉末，味甜。熔点：134.5℃； [1] 旋光度：-5°（水溶液，波长589.3nm，温度25°C）； [2] 溶解性：0.1g/mL（无色清亮水溶液）；沸点：232.96°C；密度：1.589±0.06g/cm3 [3] ；pKa：11.86±0.20。 [3] 稳定性：对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸性强，在pH2~7范围内稳定。化学性质：生焦糖化反应和美拉德褐变反应

用途

应用：在果酒 果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50。   

冷冻食品

果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻效果不好。

 此外，果糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响，使用果糖的冰淇淋在长期存储后，仍能保持良好的外观、质构和风味，而用蔗糖的却不好。

清凉饮料

 这是日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽，低温下甜度高，不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽，还适合在低温下饮用，风味尤佳。