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阿斯巴甜
CAS:22839-47-0
英文名称:Aspartame,
别名:阿司帕坦
分子式:C14H18N2O5,
分子量:294.31,
EINECS:245-261-3
性状:白色结晶性粉末,无臭、有强烈甜味;其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。其甜味与砂糖十分近似,并有清凉感,无苦味或金属味。在水溶液中不稳定,易分化而失去甜味。0.8%水溶液的pH值为4.5~6。阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解,因而不适用需用高温烘焙的食品
阿斯巴甜的优点是:
(1)安全性高;
(2)甜味纯正,甜味挨近蔗糖的甜味剂;
(3)与蔗糖或其他甜味剂混合运用有协同效应,如加2%一3%于糖精中,可显着掩盖糖精的不良口感;
(4)有显着的增香效果,尤其是对酸性的柑桔、柠檬、抽等,使香味耐久、削减芳香剂用量
用途及规模:
非养分型甜味剂,增香剂。甜味高和热量低,首要添加于饮料、维他命含片或口香糖替代糖的运用。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较,可推迟及持续较长的时刻,若将乙醘磺胺酸与阿斯巴甜混合,所产生的口感可能会更像糖,常用于乳制品、糖块、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。
定量:各类食品(罐头食品除外),均以GMP为限。甜食0.3%;胶母糖1.0%;饮料0.1%;早餐谷物0.1%
首要用途
我国规则可用于糕点、饼干、面包、制造酒、雪糕、冰棍、饮料、糖块、用量按正常出产需要。