西安阿拉伯糖厂家

西安阿拉伯糖厂家  西安阿拉伯糖厂家

中文名：阿拉伯糖

英文名：L-Arabinose

别  称：L( )-树胶醛糖，果胶糖

熔 点：159160

水溶性：溶于水

密  度：1.625

外  观：白色粉末

性状

阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50左右），熔点159160，相对密度1.625，比旋光度 190.5° 104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高。

阿拉伯糖在焙烤食品中的应用。

阿拉伯糖分子结构稳定,在高温下不被分解,因此可以用于焙烤食品中。在高热量食品中如蛋糕、蛋黄

派等烘焙食品中添加一定量的L -阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。由于L-阿拉伯糖分

子结构中含有醛基,属于还原性单糖,当它与蔗糖混合制备焙烤食品时,会与面团中的氨基酸、蛋白质等物

质发生美拉德褐变反应,使烘焙产品的风味更加独特、颜色更加亮丽。此外,在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添

加量- 般可根据实际情况而定,通常不超过5% ,加入L -阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺

等产生影响,使制作出的焙烤食品更加美味。在烹炸食品如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其

更丰富的香味和诱人的颜色。

阿拉伯糖在饮料中的应用。

随着人民生活水平的日益提高,消费者的健康意识逐渐加强,人们的饮品结构也发生了显著变化,高热量饮

料的市场逐年下滑,低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等营养、保健、

功能性强的饮品逐渐成为市场的主流, L-阿拉伯糖产品在各种饮品中的添加,正符合了人们的这种需求。