海藻糖厂家批发 海藻糖厂家批发
中文名称:海藻糖
中文同义词:海澡糖;D-海藻糖,无水;无水D-(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖无水物;海藻糖无水物;纳米资质图海藻糖;
英文名称:Trehalose
英文同义词:D-(+)-TREHALOSE;D-TREHALOSE;(2R,2'R,3S,3'S,4S,4'S,5R,5'R,6R,6'R)-6,6'-oxybis(2-(hydroxyMethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol);
CAS号:99-20-7
分子式:C12H22O11
分子量:342.3熔点203°C
沸点397.76°C(roughestimate)
密度1.5800
海藻糖为白色粉末
用途
水果类,在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中,海藻糖是一种的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持食品的原有风味 但不损害食品贮藏期。另外,由于海藻糖性质的稳定性,不会产生水解,食品色泽不变并保持原有光泽。海藻糖能用于佐料和可口果酱,通过调节甜味来产生风味感,同时保持食品贮藏寿命。速冻品类:海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜,并产生独特的可口的风味。
饮料,海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味更完善,可提高食品风味。在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能, 使饮料风味更佳。
海鲜,海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效,当海藻糖在蛋白质、水界面水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加,另外海藻糖的微甜 性质也提高了海鲜的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同,海藻糖不会导致喉咙炽热感,且没有泻下问题。