乳糖醇添加量

乳糖醇添加量  乳糖醇添加量

中文名称:乳糖醇

中文别名:拉克替醇

英文名称:lactitol

分子式:C12H24O11

分子量:344.3124

性状

乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%、

乳糖醇无水物为146°C , - -水物94 ~ 97°C ,二水物70 ~ 80°C。水合物加热至100°C以上逐渐失去水分，

250°C以上发生分子内脱水生成乳焦糖。

溶解性

乳糖醇极易溶于水,微溶于乙醇, 10%乳糖醇水溶液的pH为4.5~8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗

糖相近，低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量,而且还会吸收热量。

稳定性

乳糖醇的稳定性较强,在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离

拨基,是非还原性糖醇,不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性

食品中,可避免和减少食品变质，较好地保持食品原有的色、香、味。

使用方法

1.本品比乳糖稳定，在pH3~7.5， 温度60C下放置1个多月，未见分解产物，煮沸或消毒亦未见变色，但在

强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分解产物(约10%) ，加热时更易水解。

2.本品用于焙烤食品

3.本品代谢与胰岛素无关，不增加血糖浓度，可供糖尿病人食用。大剂量可引起腹泻。

4.本品尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。