西安乳梨醇厂家 西安乳梨醇厂家
品名:乳糖醇
别名:乳梨醇
英文名称:Lactitol
分子式:C12H24O11
乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末。无臭、无后味,吸湿性低、味甜,甜度为蔗糖的30%~40%、热量约为蔗糖的一半(8. 4kJ/g),易溶于水,水溶液无色透明。其相对分子质量与蔗糖相似,对水分活度的影响也与蔗糖相似,在酸性及碱性条件下均稳定,在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品,例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜 。
用途:食品中的应用:
乳梨醇在水中解离出的阴离子有极强的甜味,但分子状态却物甜味反而具有苦味,故高浓度的水溶液亦有苦味。因此,使用时浓度应低于0.02%。在酸性介质中加热,甜味消失,并可形成邻氨基黄酰苯甲酸而呈苦味。
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物.理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度,是甜味剂的重要指标。甜度不能用物理、化学的方法定量测定,只能凭借人们的味觉进行感官判断为比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对 甜度。
乳糖醇的稳定性较强,在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基,是非还原性糖醇,不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中,可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。