无花果蛋白酶添加量 无花果蛋白酶添加量
中文名：无花果蛋白酶
英文名：ficin
别 称：无花果朊酶；无花果酶
性状
白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2％水溶液的pH值为4.1。隐定性大，如常温密闭保藏1~3年，其效力jin下降10％~20％。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4~8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的yi制，其水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪素、肉、肝脏等水解，使乳液凝固，稳定性大。
用途
无花果蛋白酶为酶制剂。无花果蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。无花果蛋白酶使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。用于食品酶解。
西安沐森生物科技有限公司主营产品有食品甜味剂、食品乳化剂、食品增稠剂，食品抗氧化剂，食品营养强化剂，酶制剂，氨基酸，维生素、食品防腐剂、食品香精香料、食品色素等系列产品。
您的位置：
地址：陕西省西安市
邮箱：
传真：