风味蛋白酶作用

风味蛋白酶作用  风味蛋白酶作用

风味蛋白酶

英文名称：Flavourzyme

中文别名称：风味酶，复合风味蛋白酶

粉末疏松、无结块，无肉眼可见杂质，具有该产品固有的色泽，且均匀一致气味，浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。

产品用途

● 风味蛋白酶在动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生产的应用

利用风味蛋白酶的酶促反应，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于生产*调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。

● 风味蛋白酶在焙烤行业的应用

风味蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

● 风味蛋白酶在大豆分离蛋白的应用

能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。

● 风味蛋白酶在酵母抽提物、酵母浸膏的生产应用

提高 终产品的蛋白质利用率及风味。

● 风味蛋白酶在啤酒工业的应用

添加风味蛋白酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用效果明显，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。