结冷胶使用方法

结冷胶使用方法  结冷胶使用方法

中文名称 ：结冷胶

CAS登录号：71010-52-1

英文名称：Gellan gum

产品性状

白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。

结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

结冷胶可用于各类食品中。

1.结冷胶可以增强面制品面条硬度、弹性、粘度，业有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，结冷胶加入到制作饼干面团中，结冷胶也可以起到改良饼干层次，使饼干具有良好疏松度作用；

2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；

3. 结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形效果；

4.结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成时间；

5. 结冷胶可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；

6.在肉制品和蔬菜类制品加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽品味，起到弥补产品口味不足良好作用。

7.结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，结冷胶制成具有极高透明度热水甜点凝胶，具有人口后快速破碎，风味释放松好特点；

8. 结冷胶可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。