褐藻酸钠用法用量

褐藻酸钠用法用量  褐藻酸钠用法用量

褐藻酸钠

英文名称：Sodium alginate

化学式：(C6H7NaO6）x

CAS号：9005-38-3

颜色和性质：海藻酸钠为白色粉未或淡黄色粉末或白色颗粒，无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。海藻酸钠溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80℃以上时则粘性降低。

具有保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。

  （1）面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入海藻酸钠，可以增加粘性，防变脆，减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入海藻酸钠，可以突出地防止老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好。

  （2）冰琪淋、冰棒、雪糕：生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入海藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调节混合料冻结时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左右。增加产量,使产品松软、有弹性。

  （3）牛奶制品及饮料：海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可增加口感，无粘感及僵硬感。酸奶中加入海藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。

  （4）用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为主要添加剂，可以生产出上等的软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另外，用海藻酸钠和淀粉的添加剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸"的糖果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油。不仅可以提高薄膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，把海藻酸钠添加到食品的芯、馅中，明显地表现出凝胶性，粘结力。例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好。