凝结多糖价格

简要描述：凝结多糖价格

凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用。凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中。

所属分类：凝结多糖

更新时间：2022-01-11

厂商性质：生产厂家

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凝结多糖价格 凝结多糖价格

中文名：凝结多糖

外文名：curdlan

别名：凝结胶、凝胶多糖、热凝胶

性状

粉末。不溶于水，也不溶于大部分有机溶剂，但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶的水分散液加热到约5565后再降温至约40以下，就能形成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60时，能恢复到原有的水分散液状态。把可得然胶的水分散液加热到约80以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体

在烘烤制品中的使用

使用凝胶多糖的保湿保鲜和保型特色，也可将其添加到糕点如蛋糕、奶酪饼等中。加工时外观不凹陷，加工后保湿性杰出，即使进行冷藏也不会产生老化发沙现象，使用量一般0.1～0.4%。凝胶多糖用于面包、馅饼的流动性馅心，因为胶凝作用可使其坚持适当的形状，便于操作。改变其添加量可对其硬度和保型性进行调理。如蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为2～5%。

在冷冻制品中的使用

凝胶多糖作为稳定剂使用于冰淇淋可提高其保型性。将凝胶多糖与其它稳定剂合用使用量一般为0.2～0.3%。一种冰淇淋的配方和操作要点如下：全脂炼乳12、脱脂乳粉8.0、无盐奶油15.5、砂糖3.0、饴糖5.0、蛋黄1.0、乳化剂（OM）0.2、香料（香兰素）0.1、水55、凝胶多糖0.2。先将其混合后热处理达85℃，均质（100MPa）

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