卡拉胶应用范围 卡拉胶应用范围
中文名：卡拉胶
别称：角叉菜角
性状：白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性；透明或轻微乳白色的易流动溶液
卡拉胶，是从红藻类海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提炼出来的亲水性胶体，又叫麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
不同类型的卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的不同。例如，K型卡拉胶与钾离子形成的坚硬的凝胶，而和入只有轻微影响。型卡拉胶与钙离子相互作形成柔软，富有弹性的凝胶，但是盐对于入型卡拉胶的性质没有影响。在大多数情况下，入型与K型在牛奶系统中一同使用获得一种悬浮液或奶油凝胶。
运用：用于果冻，果冻参考工艺：1、将卡拉胶和白砂糖、柠檬酸钠干混合加入水中2、加热至沸腾并保持5~10分钟，过滤3、降温至65℃左右，加入果汁、柠檬酸、色素和香精4、灌装、封口5、80℃以上水浴巴氏消毒30分钟6、冷水冷却风干7、检验包装
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