海藻酸钠价格 海藻酸钠价格
中文名:海藻酸钠
别 称:褐藻胶;褐藻酸钠
分子量:216.12303 (糖单元)
CAS登录号:9005-38-3
海藻酸钠,一种多糖,具有稳定性、溶解性、粘性。
产品性状:
呈白色或淡黄色粉末,无臭、无味,有吸潮性,相对密度1.59,堆积密度87.39kg/m3,湿含量13%,灰分23%,致黑温度150℃,炭化温度340℃(460℃),灰化温度480℃,燃烧热10.46J/g,不溶于乙醇或氯Chemicalbook仿等。溶于热水及冷水,1%水溶液pH值为6~8,可形成粘稠胶体溶液,且易与蛋白质、淀粉、果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。不溶于pH小于3的稀酸。当pH为6~9时,其黏度稳定,加热至80℃以上其黏度下降。
用途
在食品上的应用
食品级海藻酸钠
海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性,可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
海藻酸钠用于色拉 (一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂 ,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面粉含量较低面筋,效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。