魔芋粉价格

魔芋粉价格  魔芋粉价格

品名：纯化魔芋粉

英文名称：Amorophophallus Konjac；KGM

性状

白色或奶油至淡黄色粉末。可分散于热水和冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。

应用领域

1.魔芋面条:按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化,加入面粉中揉成面坯,用常规加工挂面的方法制作。添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久煮不烂,不浑汤，不断条,口感细滑,绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状,不散不泥,回锅口味如初。

2.魔芋面包:按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精,添加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保温、柔软、粘接,提高面包的膨松度,增加体积和弹性。比-般面包更柔软适口,食用时不发干、不掉渣、保水、 保鲜的时间比一般面包延长-倍以上。

3.魔芋:在制作中加入魔芋精粉,可使保水性好,弹性、韧性增强,体积。食用时,口感细腻可口,不掉渣。通常比普通存放时间延长四天以上,使的品质大为提高。其制法是:将鸡蛋(或鸭蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少许食用香料,混合搅拌、主发酵,加入面粉1.3~1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却，制成魔芋。