沐森牌谷朊粉价格

沐森牌谷朊粉价格  沐森牌谷朊粉价格

　谷朊粉

　　又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的蛋白质，呈淡黄色 有粘性、性、延伸性、成膜性· 谷朊粉是一种面团改良剂 用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂

具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。

用途

    延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能   ，可用面筋块拉到断裂时的长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

1、谷朊粉用面食在面包专用粉生产中，面粉的添加2—3%的谷朊粉，面团有吸水性，增加面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。在方便面、挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断面，耐浸泡、耐热。在馒头的生产中，添加谷朊粉1%左右，可以增强面筋质量，面团吸水率，持水性，改善口感。2、谷朊粉用于肉制品在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3%谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，当将谷朊粉用于肉香肠制品中。3、谷朊粉用于水产品在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4%的谷朊粉，可用于鱼糕弹性、黏结性。