L-甘氨酸使用方法

L-甘氨酸使用方法  L-甘氨酸使用方法

中文名：甘氨酸

英文名：Glycine

分子量：5.07

EINECS登录号200-272-2

化学式：C2H5NO2

【性状】：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248℃（产生气体并分解）。是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必要的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶液中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100mL；50℃时为67.2g/100mL。25℃）。

按我国GB 2760—96规则可用作香料。

1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等合作使用于含醇饮料中；组成清酒和精巧饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做增加剂，以改善食物风味、味道、坚持原味、供给甜味源等；

2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁衍；

3.使用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲效果；

4.用作饲料增加剂中的诱食剂(引诱剂)；

5.食物酿制、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的安稳剂；

7.用作食物加工中对维生素C进行安稳；

8.在味精中有10%的成份为甘氨酸；

9.可用作防腐剂，起到重要的防腐效果。