可溶性大豆多糖厂家

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理，酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中，水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定悬浮蛋白质、乳化脂肪性能。

【产品特点】 

1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；

2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；

3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口

性更好；

4. 优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有可溶性膳食纤维的功能。

【主要成分】

半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等

【应用原理】

分子结构上大豆多糖结构主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主链和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支链组成，而蛋白质是由肽链组成的含有酸性羧基和碱性氨基组成的聚合物。当蛋白溶液加入大豆多糖时，大豆多糖的酸性主链与蛋白质的氨基结合，使整个结合体带负电荷而相互排斥，防止蛋白粒子相互接触而沉淀，与其它酸性多糖稳定剂相比，大豆多糖还有长的中性支链，能维持蛋白粒子更大的空间结构，使蛋白颗粒即使在等电点也不能相互接触而沉淀，这就是大豆多糖优于其它稳定剂并能在酸性条件下稳定蛋白的原因。

1、大豆水溶性多糖做为乳化稳定剂可用于：

    （1）大豆水溶性多糖可用于酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；

    （2）大豆水溶性多糖可用于液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；

    （3）大豆水溶性多糖可用于蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

    （4）大豆水溶性多糖可用于冷冻饮品和脂肪类甜品中；

（5）大豆水溶性多糖可用于各种固体蛋白饮料中。

使用范围和使用剂量(g/kg)

02. 04脂肪类甜品10.0

03.0冷冻饮品(03. 04食用冰除外)10.0

06. 02. 02大米制品10.0

06.03. 02小麦粉制品10. 0

06.05. 02淀粉制品10.0

06.07方便米面制品10.0

06.08冷冻米面制品10. 0

07.0焙烤食品10.0

附挺14.0饮料类(14.01包装饮用水除外)10.0

使用条件在酸性环境 下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。

使用工艺9液态产品:先将多糖与易溶解糖混合，再加人约总量10倍的水快速搅拌均匀,或直接用20倍左右水强力搅拌均匀，再加人到其他原料中，混合均匀，然后均质;固态产品:将大豆多糖与其他配料混合均匀即可。

注:作为乳化稳定剂,大豆多糖与其他稳定剂有协同作用，可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配， 效果更好。

预期使用效果能乳化蛋 白和脂肪,形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响;大豆多糖能防止淀粉老化，防止面条、米饭的黏结。可溶性大豆多糖厂家  可溶性大豆多糖厂家

• 食品级可溶性大豆多糖厂家