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乳果糖价格
产品标准: 食品级产品时间: 2020-04-18乳果糖价格低聚乳果糖是指由3~9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖,是以乳糖和蔗糖(1:1)为原料,在节杆菌(Arthrobacter)产生的β-呋喃果糖苷酶催化作用下,将蔗糖分解产生的果糖基转移至乳糖还原性末端的C1位羟基上,生成的半乳糖基蔗糖叫低聚乳果糖。
产品介绍
乳果糖价格乳果糖价格
低聚乳果糖是指由3~9个单糖通过糖苷键连接而成的低度聚合糖,是以乳糖和蔗糖(1:1)为原料,在节杆菌(Arthrobacter)产生的β-呋喃果糖苷酶催化作用下,将蔗糖分解产生的果糖基转移至乳糖还原性末端的C1位羟基上,生成的半乳糖基蔗糖叫低聚乳果糖。
低聚乳果糖几乎不被人体消化吸收,摄入后不会引起体内糖水平和胰岛素水平的波动,可供忌糖人群食用。该糖也是双歧杆菌增殖因子,与同是双歧杆菌增殖因子的低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等相比,低聚乳果糖的双歧杆菌增殖活性更高,甜味特性也更接近于蔗糖。商业化生产的低聚乳果糖产品甜度约为蔗糖的70%。
产品性状:
1、甜度
低聚乳果糖的甜度为蔗糖的30%,甜味特性类似于蔗糖,甜味质量是各种低聚糖中比较好的,因此可应用于食品工业中而不必担心其对产品风味产生影响。商业化生产的低聚乳果糖,由于含有蔗糖、乳糖等其他成分,因而甜度要略高一些。市场上销售的低聚乳果糖制品有三种:LS-35、LS-55P和LS-55L,其甜度分别为蔗糖的70%、50%和55%。
2、对酸、热的稳定性
与其它低聚糖相比,低聚乳果糖对酸、热具有较高的稳定性,其稳定性与蔗糖相似,在中性条件下稳定,在酸性条件下相对更稳定,pH7.0下80℃加热2 h和pH3.0下80℃加热2 h,都几乎不发生分解,在pH4.5的条件下,其加热温度甚至可达到120℃。
3、保湿性
低聚乳果糖具有高的保湿性,能使食品保持湿润,可防止面包、点心等淀粉类食品老化,延长食品货架期。
4、水分活度
为使食品的保存期延长,即为了达到降低水分活度的目的,经常采用添加各种糖类来实现。水分活度愈小,微生物生长繁殖能利用的水分也就愈少,微生物的发育就受到抑制。低聚乳果糖与蔗糖近似的水分活性,高浓度糖液对微生物有抑制作用。
产品用途:
由于低聚乳果糖具有一些优良加工性能和生理功能的特性,使其广泛应用于食品工业领域,可部分或全部替代蔗糖。尤其是低聚乳果糖低甜度、低热值特性使其应用于食品中对提高消费者健康水平有积极作用。
1、饮料
低聚乳果糖可添加到乳制品的乳酸菌饮料、碳酸饮料、固体饮料中制成营养型饮品。
2、糕点、糖果
低聚乳果糖可替代蔗糖用于糖果、蛋糕、休闲食品、饼干等制品中,并能增强产品的营养功能。
3、其它食品
低聚乳果糖除以上应用外,还可应用于冰淇淋、雪糕、果冻、布丁、沙司、甜味料、奶粉等产品中,在许多食品中它已部分或全部替代蔗糖,以适于广大人群的需要。
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