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产品名称：
陕西可溶性大豆多糖厂家
产品标准： 食品级产品时间： 2020-03-181.做为乳化稳定剂可用于：（1） 酸性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；（2） 液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中； 陕西可溶性大豆多糖厂家
产品介绍
可溶性大豆多糖 陕西可溶性大豆多糖厂家 陕西可溶性大豆多糖厂家
英文名：Soluble soybean polysaccharide；SSPS
定义：以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌。干燥等工艺生产制成的粉末状产品。
性状：白色至微黄色、粉末状产品白色至微黄色，粉末状产品。
水溶性大豆多糖具有优良的溶解性能;溶解度随着温度的上升也逐步上升,当温度升高至80时,溶解度的升高趋于平缓;随着pH的上升,溶解度也有所上升, 在微酸性环境下溶解度变化较小,至中性时溶解度迅速提高。在室温下溶解时易结团并有产气泡耐热、耐酸、耐盐及耐冷冻性好。
产品特点：
1.高酸稳定性：能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮，不受时间和温度影响；
2.强乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成稳定的乳化溶液，且不受酸、碱、盐和温度等影响；
3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性饮料（如酸奶、乳酸饮料）中适口性好；
4.优良的水溶性膳食纤维：大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上。
用途：增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂。
一、可溶性大豆多糖的理化特性
耐酸碱、耐盐、耐热。
二、可溶性大豆多糖的应用
1、大豆多糖在奶粉和保持康健品中的应用
①提高奶粉中蛋白质的热稳固性，预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化；
②能部分替代脂肪，改善脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、丰满；
③增加奶粉的速溶性和分散性能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；
④强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；
⑤增进钙、镁等矿物质的吸收利用，增进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。
2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮料中的应用
①低粘度下稳固蛋白质，尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时（过去常用增稠剂如CMC等增加体系的粘度来稳固蛋白质），形成的产品口感清爽；
②能部分替代脂肪，改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品风味丰满；
③强化水溶性膳食纤维，提高双歧因子的含量；
④增进钙、镁等矿物质的吸收利用，增进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的排泄。
3、大豆多糖在保持康健醋、酱品、调味汁中的应用
①提高产品的挂壁性能，增强产品的光泽感和粘附感。
②稳固食品中微量营养成分，保护水分，增加产品的稠感。
③对抑制产品褐变有很好的帮助。
④强化食品中膳食纤维，降低热量；增加食品中双歧因子含量。
4、大豆多糖在冷冻食品中的应用
①提高冷冻食品的保水性能。
②抑制冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂，并减少在煮食时混汤。
5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用
①在低温和冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面形成水合层，增加产品的持水性，抑制淀粉回生。
②抑制淀粉类化合物因失水而老化，能够使产品不粘连，不混汤。
6、大豆多糖在色素、香精中的应用
①较好的稳固性，能缓释香精，延长香味的留香时间。
②保护色素，使色素溶液不会因PH的变化产生变色及分层现象。
③作为香精及色素的包埋剂，可替代阿拉伯胶及黄原胶。
三、使用方法
用水溶溶解时需边搅拌边加水，预防起小疙瘩。
先把砂糖、其他粉料等与大豆多糖混个后，边搅拌、边加水溶解。
在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散、然后边搅拌边溶解。
在食品中添加大豆多糖的量一般在0.2%左右。按实际情况来添加，但注以
不要超过5%。当添加量到5%食，会对食物的口感造成影响
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