想知道海藻酸钠有哪些功能性质就看看这些吧

　　海藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。
 

　　下面让我们来了解一下海藻酸钠的功能性质有哪些吧。
 

　　(1)亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。
 

　　(2)形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。
 

　　(3)具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。
 

　　(4)在溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。
 

　　(5)通常pH值为7，呈中性，可在4-10之间调整。
 

　　(6)是线状高分子电解质，可制成强韧的纤维(藻朊酸纤维)或薄膜，具有防止龟裂作用。
 

　　(7)粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。藻酸钠在欧美、日本诸国已列为不受限制使用的安全的食品添加剂，它作为海藻胶的一种，以其固有理化性质，能够改善食品的性质和结构，它低热无毒，易膨化、柔韧度高，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。
 

　　而主要的作用是凝胶化，即形成可以食用的凝胶体，近于固体，以保持成型的形状。因而，它是一种优良的食品添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。